Дубильные вещества, танины (от фр. tanner дубить кожу), высокомолекулярные фенольные соединения, содержащиеся в тканях растений, способные осаждать белки. Танины, извлеченные из растений разнообразных видов, различаются по химическим и материальным особенностям, подразделяются на гидролизующиеся, конденсирующиеся и разнородные. При нагревании с кислотами первые легко гидролизуются, а вторые не разлагаются, а наоборот, конденсируются, превращаясь в нерастворимые вещества. Танины неплохо растворяются в воде с образованием коллоидных растворов. В твердом виде это, обыкновенно, бесформенные вещества. В большинстве случаев дубильные вещества находятся в коре, древесине, неглубоких слоях незрелых фруктов, в галлах и листьях. В разнообразных частях одного растения могут находиться дубильные вещества двух видов. Напр. , в коре дуба - конденсирующиеся, а в его древесине - гидролизующиеся. В коре хвойных пород доминируют, в основном, конденсирующиеся танины. Они соучаствуют в обменных окислительно-восстановительных процессах, заглушают рост многих микроорганизмов, предохраняют растения от поедания животными. Предохранительные свойства дубильных веществ связаны с их способностью образовывать водородные и ковалентные связи с белками кишечника у травоядных. Помимо этого они могут окисляться в ядовитые хиноны, кои энергично откликаются с белками. Роль и построение дубильных веществ до конца не выяснены. У человека танины вызывают вяжущее ощущение во рту в итоге их взаимодействия с белками слюны. Многие животные и микроорганизмы малочувствительны к действию дубильных веществ. Богатая танинами дубовая кора нередко бывает повреждена грызунами, а дубовая древесина - сердцевинными гнилями. Танины вынимают из мелкого материала экстрагированием водой или малосильными растворами сернисто-кислых соединений при повышенной температуре. Потом растворы танинов и сопутствующих веществ сосредоточивают, превращая в разжиженный или твердый экстракты. Дубильные вещества применяют в кожевенной промышленности для дубления кожи, а также в текстильной (закрепители красок), рыбной, нефтяной промышленности, при производстве пластмасс, в медицине и др. отраслях, где они не могут быть заменены искусственными аналогами.